快速水分測(cè)定儀在食品行業(yè)中的重要應(yīng)用

      水和我們的生活息息相關(guān)，它是我們所食用食品的重要組成部分，因此食物中的水分對(duì)食品品質(zhì)的影響是很大的。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中我們要嚴(yán)格把控好它，生產(chǎn)過(guò)程中我們就要采用些儀器控制水分含量。

      食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。

      因此，檢測(cè)食品中的水分含量是食品行業(yè)必不可少的項(xiàng)目。檢測(cè)食品中水分含量的方法大致分為化學(xué)分析法和物理分析法?；瘜W(xué)分析法因需要專業(yè)的化驗(yàn)員操作和需要不斷消耗化學(xué)試劑，而在食品行業(yè)不被廣泛使用。物理分析方法包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的烘箱法和紅外線快速水分測(cè)定儀法，烘箱法由于操作繁瑣，測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)而逐漸被上海本昂科學(xué)儀器有限公司的LHS16-A鹵素水分測(cè)定儀所取代。

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