規(guī)定預制菜中不添加防腐劑

對于《通知》作出預制菜不添加防腐劑的有關規(guī)定，這是出于什么樣的考慮？對此市場監(jiān)管總局相關司局負責人表示，首先，預制菜雖經過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

其次，兼顧產業(yè)實際，引領預制菜產業(yè)高質量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業(yè)共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

三是嚴守安全底線，符合預制菜風險管控要求。預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

黃新望表示，預制菜是經工業(yè)化預加工的預包裝食品，食品的工業(yè)化、標準化生產本身的優(yōu)勢就是保證產品的安全性，同時通過產學研的協同作用，規(guī)范從源頭種植養(yǎng)殖基地建設、產品研發(fā)與生產、供應鏈和市場服務等各個環(huán)節(jié)發(fā)揮食品科技對預制菜產業(yè)的強賦能作用，體現出在食品安全基礎上的品質、營養(yǎng)與健康屬性。

在推進預制菜標準體系建設方面，《通知》提出，研究制定預制菜食品安全國家標準。統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。

此外，在加強預制菜食品安全監(jiān)管方面，《通知》明確，嚴格落實主體責任。督促預制菜生產經營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產品食品安全。